백김치 담그는 방법 알배기 배추 절임 국물 숙성

알배기 배추 2킬로그램으로 백김치를 담글 때는 줄기가 휘어질 정도로 절이고, 양념즙을 걸러 국물을 만들어요.

재료와 배추 절이기

알배기 배추 2킬로그램에 무 200그램, 배 150g, 양파 100g을 준비해요.

당근과 마늘, 생강, 액젓도 쓰지만 각각의 양은 정해져 있지 않아요. 순한 맛을 원하면 마늘과 생강을 조금 줄여도 돼요.

배추의 겉잎과 상한 부분을 정리하고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 갈라요.

물 2리터에 굵은소금 200그램을 녹이고 줄기 사이에는 굵은소금 50그램을 추가로 뿌려 절여요.

줄기가 부드럽게 휘어지면 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼요. 너무 오래 절이면 아삭한 식감이 줄어들 수 있어요.

무와 당근은 가늘게 채 썰어요. 배와 양파는 마늘, 생강과 함께 갈아요.

배는 갈변을 막기 위해 소금물에 담갔다가 사용할 수 있어요. 갈아낸 재료는 면포나 체로 걸러 맑은 즙만 준비해요.

물 1.5리터에 소금 20그램을 녹이고 양념즙과 액젓을 섞어요. 숙성하면서 수분이 나오므로 처음부터 너무 싱겁지 않게 맞춰요.

배추의 흰 줄기 사이에 채 썬 속재료를 골고루 넣고 겉잎으로 단단히 감싸요.

김치통에 차곡차곡 담은 뒤 국물을 붓고 배추를 눌러요. 국물 밖으로 나온 배추는 변색될 수 있어요.

누름판이나 접시를 올려 배추가 국물에 잠기게 해요.

실온에서 하루 정도 가볍게 숙성한 뒤 냉장고로 옮겨요. 보통 4일에서 5일째 맛을 확인해 익은 정도를 살펴봐요.

알맞게 익었을 때 먹고 한두 달 안에 먹는 것이 좋아요. 냉동하면 아삭한 식감이 떨어질 수 있어 냉장 보관해요.

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